江田さん>
メイン画面の「メニュー」->「設定」で「GIMPの設定」画面を開き、ツリーの「フォルダー」->「テーマ」を選択すると、テーマファイル(フォルダ)を検索するパスを表示できます。ここに「C:\Users\< ユーザー名>\.gimp-2.8\themes」が含まれていますでしょうか? 含まれていなければ追加してみてください。
それ以上の理由は想像しづらいのですが、対応策としては例えばもう心機一転、「C:\Users\< ユーザー名>\.gimp-2.8」ごと一回削除してしまってGIMPを再インストールするくらいでしょうか。私の環境では初期インストールで先ほどのテーマ用フォルダーなど正しく設定されていたので、江田さんの環境ではインストールが正しく完了していないのかもしれません。
なお紹介した方法は、2回(自宅と職場)やって2回とも成功しているので、それなりに妥当な方法なのだろうと思われます。
あまりお役にたたないかもしれませんが、以上、ご確認下さい。